食楽園

たまには、ぼくらの仕事のレベルを伝えなければいけないと思う。
まじめにブログを描きたいけど、仕事じゃないから、そこに時間を費やすことはできない。
あくまで、趣味でできる範囲でしか書くことはできない。

この無料の情報が、どれだけ意味があるのか、いつも疑問にさえ思っている。
僕は、食べる事が大好きなんだけど、それほどお金は掛かっていない。
それが、仲間が一生懸命、素材を厳選してくれているからだ。

雑誌やTV、様々なメディアで、とりあげられる職人の技。
あれは、僕らからすると、ホント、普通でしかない…
厳選された素材という売り文句で付加価値を乗せる。

それが、こだわるお客様に伝わればいいのだけど、
その行為が、また、ごまかしに使われたり、
お客様が汚客に変わり、価格を値切ったりすると、偽装に繋がったりする。

職人の作業は変らない。
素材はホントに変らない。
海の幸なら、海が主役だ。海に魚は居るし、絶対量は減ろうとも根本的には変わらない。

農作物も全く同じだ。
山や、畑が一番大事だ。
お茶も製品を厳選すると言うけれど、やはり畑と携わる人でお茶が出来上がる。

まあ、そんなもんだろう。





職人の道具と言うモノは、かっこいい。
この刃は、冷凍マグロの品質を確認する際に使う小出刃みたいなものだ。
カチカチの鮪に刺して、脂の度合いを掌の感覚で探る。





皮下の脂。
赤身の状態。
これを3秒で判断する。





お茶もおなじことだ。
熱心なお茶屋は、茶畑に通う。
茶の木の状態を農家と同じように見守っている。





荒茶、仕上げちゃ、その製品から…
工場の蒸す状態を遡り、
茶畑の様子まで思い浮かべる事が出来ること。





それが、『利き茶』というか、『聴き茶』というか…
製品であるお茶から茶畑、大地の状態まで感じる。
こーいうことが、昔の職人にはできていたと思う。

残念な事だが、サラリーマンの人たち。
仕事で、安定した月給をもらう目的で働く人たち。
そのような人達は、きっと魚やお茶の声は聞こえないと僕は思う。





まあ、茶柱が立つくらいの確率で…
そーいった、骨のあるサラリーマンにも出会う事もある。
要するに、人間性の問題だから…笑

どこまでいっても、ヒトとヒトの問題なんだと…
『食』というものは、『人』が『良』と思うモノを摂る行為だ。
だからこそ、『食』に携わる僕たちは、気持ちを大事にしたいと思う。

ちょっとでも良いモノを、お手軽な価格で…
それだけのために『厳選する』という行為を
『普通』に行っているにすぎない。

僕らの『日常』は、多くの人たちの『非日常』なんだなーって最近思う。
だから、僕の食べているものは、何にも特別ではない。
あれが『普通』なんです。

まわりが、ホント、すごいんだから…

じゃ、お仕事いってきまーす♪