食楽園

暑い日が続きますね

夏と言えばトビウオの季節ですね
トビウオはお刺身や焼き魚で食べても美味しい魚です
近年は『焼きアゴ』が有名ですね

静岡辺りでは焼きアゴはあまり使いません
かつお節やイワシ節サバ節の地域なんで…
アゴ出汁って好きなので作ってみようと思います





まずは御前崎にてトビウオを調達





魚体が大きいので丸干しでは乾かないため
はらわたを外します









手火山方式で遠火で焼いていきます





天日にて5日ほど干します





150ｇほどあったトビウオが30ｇ程度になりました





利尻昆布：焼きアゴ：真鯛：ウルメいわし

黄金のだしの完成です

手間暇は掛かりますがやっぱり焼きアゴは美味しいですね
天日のチカラと風のチカラ
すごいな～って思いました