燻すこと♪│食楽園

燻すこと♪

2015/08/26

燻すこと

これを考えてみる
第一に考えることは保存だ

燻すことで日持ちする
むかしから燻とは保存食に用いられた

次に考えること
低温からの加熱で旨みを閉じ込めること
脂を旨みに変えて残すこと

そこに燻すことの難しさと楽しさがある

燻すこと♪

肉質の違うモノ
肉の厚さが違うモノ
それらを上手く燻していく

熱源は炭火がおもしろい

むかしながらの料理は奥が深い
でもやってみたら意外にできてしまうものだ♪

みんなもチャレンジしてみてね！

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Posted by moto1976

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