土鍋deボーンブロス『豚角煮ラーメン』＃3│食楽園

土鍋deボーンブロス『豚角煮ラーメン』＃3

2021/11/19

土鍋を使ったボーンブロス
これをベースにラーメンを作っていきます
ボーンブロスは継ぎ足しで作っています

今回は特売の豚スペアリブを使います

①脂抜きの為に土鍋にスペアリブを入れます

②最初に出るアクは外してください

③3日ほどボーンブロスと共に煮ます

④豚スペアリブを救出して味付けます

⑤土鍋で角煮を作ります

⑥そばつゆ（麺つゆ）を入れます

⑦醤油1：本みりん0.5：日本酒0.5

⑧土鍋でひと煮立ち×3回

⑨白髪ねぎを作ります

⑩ネギの薄皮を外すと美味しい白髪ねぎになります

角煮も土鍋で作っていくのですが
お肉は柔らかくなっているので
味を入れていくために加熱します
冷めていく時に味が染みこみます
ひと煮立ち×3回で美味しい角煮が出来上がります

参考動画
https://youtu.be/h1-Zm51JwL0

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Posted by moto1976

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