冬こそスモーク♪

鮭が不漁だけど北海道産の大きなカマを見つけたので買いました
外気温が低い時に炭火でスモークすること
なかなか難しいですね





遠火で30分火にかけます





桜のチップで燻すところから鰻の白焼きを追加





80度からはじめて110度まで引き上げながら焼く時間燻す





鰻はだいぶ小さくなりました…笑





外気温が低い時
特に風のある時はコントロールが難しい
このときは火加減とスモーカーの中の温度

感覚で調整していきます
蓋を開けずにイメージすることが大切です

一度食材が冷め寝かすことにより味わいが落ち着きます

一流の食材をさらに美味しく♪
食は楽しむことに意味があるのです