ライブ配信『別誂：特上の上とは』 #8

品質と価格を語る上で外せないことがあります。

特別なもの。

同じ等級の中でも 100本ある昆布の中で10本15本くらいある綺麗なもの。

鰹節などでも言えますが 1本1本全く違うものなのです。

鮪やお肉を料理人の方が見た場合 これは特別に美味しいよね！

って見分けがつくと思います。

常連のお客様に食べて頂きたい。

そんな風に考えることもあるでしょう。

お肉の品質の様に等級分けすることは

確かに必要なことだとは思います。

でも僕は仕入れた人、選んだ人の、 これ美味しい部位だよ。

今日、美味しい所を切っておいたからね！

ってやり取りが好きです。

そんな話をしました。

参考動画
https://youtu.be/IqkKWCV-cpg